Cette planche d'anatomie AUZOUX : Appareil digestif humain comporte des chromolithographies légendées : A. Ensemble de l'appareil digestif humain. B. Détail des glandes salivaires. C. Coupe de la muqueuse de l'estomac. D. Coupe de l'intestin grêle. E. Échanges sanguins et nerveux au niveau de l'intestin grêle. F. Détail de la paroi intestinale. Le système digestif de l'homme comprend le tube digestif (œsophage, estomac, intestin grêle, gros intestin et rectum) et divers organes annexes (les dents, la langue, les glandes salivaires, le pancréas, le foie et la vésicule biliaire. Il permet d'assimiler et d'absorber les nutriments dans la circulation sanguine et d'éliminer les éléments non assimilables. Les aliments avalés traversent d'abord l'œsophage en direction de l'estomac, puis l'intestin grêle et le gros intestin et enfin l'anus. Des opérations mécaniques et chimiques permettent leur transformation.