Le point critique BALZERS UNION, modèle 11120B, est utilisé pour effectuer une déshydratation sans déformation de l'échantillon en définissant la température et la pression. En effet, à une température et à une pression données (appelé 'point critique'), le CO2 passe directement d'un état liquide à un état gazeux, sans passer par la vapeur (principe de la sublimation) : l'intégrité cellulaire est ainsi préservée. Le point critique de Balzers Union est composé d'une cuve sous pression pour placer un échantillon, et d'une entrée et sortie de gaz. L'appareil permet une élévation de la pression jusqu'à 160 Bars et celle de la température jusqu'à 50°C. La bouteille de CO2 liquide reliée normalement au point critique est absente.