Le modèle anatomique d'estomac de cheval de Louis Auzoux est une représentation en papier mâché d'un organe isolé du cheval. Louis Auzoux fabriquait par sa technique du papier mâché de carton et de liège des modèles anatomiques de chevaux complets et incomplets. Le cheval étant considéré comme un animal utile, à la fois utilisé par l'armée, l'agriculture et le transport, il était particulièrement étudié dans les écoles vétérinaires et les écoles de cavalerie. L'estomac du cheval est une des rares pièces de cet animal qu'Auzoux réalisa de manière isolée au reste de l'anatomie. Elle a été conçue dans le cadre de l'anatomie comparative des différents organes digestifs chez différents types d'animaux (mammifères, reptiles, poissons, mollusques, oiseaux).

Ajouré d'une fenêtre pour en montrer l'intérieur, cet estomac permettait notamment d'étudier la physiologie comparée entre différents animaux. L'estomac est donc constitué d'une panse fenêtrée ainsi que de la fin de l'oesophage et le début du Pylore.