L'estomac d'écrevisse de Louis Auzoux est un modèle anatomique en papier mâché qui représente l'estomac et l'intestin d'une écrevisse à plus grande échelle. Le modèle se compose tout d'abord d'une partie de l'oesophage, et de l'estomac de forme arrondie et de couleur rosée. une ouverture est faite dans le flan de celui-ci afin de montrer les mâchoires de l'animal à l'intérieur de l'estomac. Les muscles de ces mâchoires sont représentés sur la paroi de l'estomac. Le modèle se poursuit par le système digestif, représentant le Pylore, le duodenum et l'intestin qui forment une sorte de queue.